Perinteinen ohje vanhasta keittokirjasta. Juusto puristetaan kehässä liinan sisällä ja ruskistetaan lopuksi uunissa tai pannulla voissa.

Ainesosat

4 l nuorta maitoa

2 l piimää tai kirnumaitoa

Suolaa maun mukaan

Valmistusohje

Pane maito kiehumaan. Kun se alkaa kiehua, vatkaa joukkoon piimä tai kirnumaito sekä vähän suolaa. Anna hiljalleen juoksettua, mutta älä anna kiehua.

Nosta juusto seulalle valumaan ja hiero hyvin. Levitä puhdas liina juustokehään ja nosta juusto siihen. Anna jäähtyä kannen ja painon alla kehässä.

Paista uunissa oljiilla tai pannussa voissa ruskeaksi, kun juusto on kangistunut.