Hummus

Hummus on ihana, silkkisen pehmeä klassikko, joka valmistuu helposti kotona. Salaisuus todella hyvään hummukseen on kuorien poistaminen kikherneistä (jos haluat hifistellä) tai riittävä määrä tahinia ja vettä rakenteen notkeuttamiseksi.

Tässä on helppo ja varma resepti:

Tarvittavat ainekset

Hummus (380 g kikherneitä) 380 g kikherneitä (valutettuna)

5 rkl tahinia

3,5 rkl sitruunamehua

2 kpl valkosipulinkynttä (murskattuna)

3,5 rkl oliiviöljyä

0,75 tl kurkumaa (korvaa juustokuminan)

0,5 tl suolaa (tai maun mukaan)

4–6 rkl jääkylmää vettä (lisää vähitellen)

Kurkuma on maultaan hieman maanläheinen ja hivenen kitkerä verrattuna juustokuminaan. Jos haluat korostaa sen terveysvaikutuksia ja makua, voit lisätä joukkoon pienen ripauksen mustapippuria – se auttaa kurkuman kurkumiinia imeytymään paremmin ja antaa mukavaa lämpöä makuun.

Tahinin valmistus

Ainekset 2 dl seesaminsiemeniä (kuoritut siemenet antavat vaaleamman ja miedomman lopputuloksen, mutta voit käyttää myös kuorimattomia seesaminsiemeniä)

2–4 rkl miedon makuista öljyä (esim. auringonkukka-, rypsi- tai mieto oliiviöljy)

Ripaus suolaa (valinnainen)

Valmistusvaiheet Paahtaminen (Halutessasi): Kaada siemenet kuivalle paistinpannulle. Paahda niitä keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen noin 3–5 minuuttia, kunnes ne muuttuvat vaalean kultaisiksi ja alkavat tuoksua pähkinäisiltä.

Varoitus: Siemenet palavat todella herkästi! Heti kun ne alkavat saada hieman väriä, ota pannu pois levyltä ja siirrä siemenet kylmälle lautaselle jäähtymään. Palaneet siemenet tekevät tahinista kitkerää.

Jauhaminen: Laita hieman jäähtyneet siemenet tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen. Aja siemeniä ensin ilman öljyä muutama minuutti, kunnes ne muuttuvat murumaiseksi jauhoksi ja alkavat vapauttaa omia öljyjään.

Öljyn lisääminen: Lisää öljyä ruokalusikallinen kerrallaan samalla sekoittaen. Jatka, kunnes tahna on silkkisen tasaista ja juoksevaa.

Maustaminen: Lisää halutessasi ripaus suolaa ja anna koneen käydä vielä hetki.

https://www.kasviskapina.fi/reseptit/itse-tehty-tahini

Valmistusohjeet

1. Huuhtele kikherneet: Kaada kikherneet siivilään ja huuhtele ne huolellisesti kylmällä vedellä.

• Vinkki: Jos haluat super-sileää hummusta, voit keittää säilykekikherneitä vedessä 10 minuuttia pienen ruokasoodamäärän kanssa. Tämä pehmentää kuoret niin, että ne soseutuvat täydellisesti.

2. Sekoita pohja: Laita monitoimikoneeseen tai blenderiin tahini ja sitruunamehu. Aja niitä sekaisin noin minuutti, kunnes seos on vaaleaa ja paksua.
3. Lisää mausteet: Lisää joukkoon oliiviöljy, murskattu valkosipuli, juustokumina ja suola. Aja tasaiseksi.
4. Lisää kikherneet: Lisää puolet kikherneistä, aja sileäksi. Lisää loput kikherneet ja jatka, kunnes seos on paksua tahnaa.
5. Ohenna vedellä: Kun kone käy, kaada joukkoon jääkylmää vettä ruokalusikallinen kerrallaan. Jatka, kunnes hummus on koostumukseltaan unelmanpehmeää ja ilmavaa.
6. Viimeistely: Maista ja lisää tarvittaessa suolaa tai sitruunaa.