Hermanni on luonnollisesti kohoava taikinajuuri. Sitä hoidetaan kahdeksan päivän ajan – sekoitetaan päivittäin ja ruokitaan kahdesti, 4. ja 7. päivänä – ennen kuin siitä leivotaan kakku. Ainekset riittävät noin 12 viipaleen annokseen.

Päivät 1–7: Hermannin ruokinta

1. päivä — Saat Hermannin (n. 3 dl – alkujuuren määrä vastaa yhden ruokintakerran kolmea ainesosaa, 1 dl × 3, tässä 1 dl:n ruokintaan mukautetussa versiossa). Laita se isoon astiaan huoneenlämpöön ja peitä liinalla.

2.–3. päivä — Sekoita puuhaarukalla aamuin illoin.

4. päivä — Hermannilla on nälkä. Anna sille:

5.–6. päivä — Sekoita puuhaarukalla aamuin illoin.

7. päivä — Hermannilla on taas nälkä: anna sille sama annos kuin 4. päivänä (1 dl jauhoja, 1 dl sokeria, 1 dl maitoa). Jaa taikina 2 osaan: 1 juuri ja loput kakkuun.

Ruokinnassa lisätään yhteensä 2 dl jauhoja, 2 dl sokeria ja 2 dl maitoa (1 dl + 1 dl, 4. ja 7. päivänä). Koko taikina on siis alkujuuren 3 dl + ruokinnan 6 dl = 9 dl. Jaettuna tasan kahtia sekä juuren että kakkuun menevän osan koko on 4,5 dl.

8. päivä: Leivontapäivä

Hermanni saa viimeisen kerran ruokaa ja siitä leivotaan kakku:

Ohje

Paista rengasvuoassa 170-asteisen uunin alaosassa noin 60 minuuttia.

Lähde

Resepti: Arja Elina Laine, Myllyn Paras