Tarvikkeet

• Reilu 2 kg hapankaalia
• 3 porkkanaa
• 20g karkeaa merisuolaa / 1 kg kaalia
• purkki
• paino purkin päälle (esim. kaalinlehtiä ja vedellä täytetty lasipurkki)

Ohje

1. Leikkaa kaali suikaleiksi
2. Punnitse kaali: alkupaino - vioittuneet lehdet + kanta = paino, jolla lasketaan suolan määrä
3. Muhenna kaali
4. Raasta porkkanat ja lisää kaalin joukkoon, mutta ilman kaalin purkistelua
5. Lado tiiviisti purkkiin ja käytä survinta tiiviimpään ladontaan. Älä käytä metallisia työvälineitä
6. Laita paino kaalin päälle ja jätä purkin kansi hivenen raolleen
7. Anna olla huoneenlämmössä 5-6 päivää
8. Joka päivä puhko kaali pohjaan asti monesta kohtaan puisella tai muovisella työvälineellä, jotta ilma pääsee vaihtumaan
9. Pidä kaali suljetussa purkissa jääkaapissa

Hapankaali