Usein kysytyt kysymykset
Vastauksia yleisimpiin kysymyksiin puutarhasta keittiöön
Hapankaali fermentoituu maitohappobakteerien avulla ilman etikkaa tai lämpökäsittelyä — pelkkä suola ja kaali riittävät. Tämä tekee siitä elävää ruokaa, joka sisältää luonnostaan maitohappobakteereita ja C-vitamiinia.
Leikkaa kaali suikaleiksi ja punnitse se — suolaa tarvitaan 20 g per kilo kaalia. Survo kaali suolan kanssa. Lisää seuraavaksi kaalin joukkoon raastettu porkkana. Lado tiiviisti purkkiin, laita päälle muutama kaalinlehti ja niiden päälle paino ja lisää vettä niin että kaali peittyy.
Ilman hiivaa sima ei kuplii eikä käy. Hiiva on se, joka tuottaa kevyen hiilihapotuksen ja tekee juomasta simaa. Pieni määrä kuivahiivaa riittää — noin ¼ tl kolmelle litralle.
Raparperi-sima säilyy jääkaapissa noin 5 päivää. Huomaa, että liian pitkään käymään jätetystä simasta tulee enemmänkin kiljua kuin simaa.
Kotona voi idättää esimerkiksi linssejä, mungpavun siemeniä, vehnänjyviä jne. Idätys onnistuu purkeissa tai idätysastiassa, jossa saat huuhdeltua vedellä siemenet/idut päivittäin. Purkki kannattaa ensin pitää pimeässä idätyksen nopeuttamiseksi ja siirtää sen jälkeen valoon, jotta saat iduista vehreitä.
Kotitekoinen piimäjuusto syntyy yhdistämällä kermaviili, piimä, kananmunat ja etikka keskenään. Kiehauta maito isossa kattilassa ja lisää seos joukkoon vatkaten — anna vielä pulpahtaa kertaalleen. Siirrä kattila pois liedeltä ja anna seistä noin 30 minuuttia, jolloin massa ja hera erottuvat. Kaada seos sideharsosiivilän läpi, jolloin juustomassa erottuu nestemäisestä herasta. Ripottele väliin suolaa ja laita jääkaappiin jähmettymään. Älä heitä heraa pois — se kannattaa hyödyntää esimerkiksi sämpylöiden valmistuksessa, sillä se herättää hiivan eloon ja sämpylöistä tulee kuohkeita.
Tinktuura on kasvien vaikuttavien aineiden uute, joka valmistetaan liuottamalla yrttikasveja alkoholiin. Sitä käytetään perinteisesti rohdoksena tai luontaistuotteena.
Sekaviljelyssä eri kasvit tukevat toisiaan — esimerkiksi tomaatin viereen istutettu basilika voi parantaa kasvuolosuhteita ja samettikukka pitää tuholaisia loitolla. Sekaviljely vähentää tarvetta torjunta-aineille ja tekee puutarhasta monipuolisemman.